BBC警告:中国人最习惯的煮饭方法,竟然会吃进最多砒霜

发表于 讨论求助 2022-05-20 07:05:40

来源:温哥华港湾



作为每天吃米饭的东方人,就算自己没煮过饭,一定也看过别人煮饭。可是你能想像,平时我们习惯的煮饭方法,竟然会让砷(俗称砒霜)中毒的机率大增吗?



北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学(Queens University Belfast)的马哈尔格教授(Prof Andy Meharg),在BBC电视节目《相信我,我是医生》(Trust me, Im a doctor)中比较了三种不同的煮饭方法。



  第一种:两杯水煮一杯米,把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分干透;应该说,这是我们最常用的煮饭方法。


  第二种:五杯水煮一杯米,当米饭煮熟后,把多余的水分倒出;


  第三种:将一杯米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,然后用第二种方法煮熟。


结果显示,第一种方法煮熟的米饭中,砷残留物最多,第二种方法煮熟的米饭,砷残留物减少至43%;最后一种方法煮出来的米饭,砷残留物减少至18%



BBC的报道称,砷存在于泥土和水源中,它会出现在食物中,但通常份量微少,对人体影响有限。不过,大米中的砷含量比其它谷物类高10至20倍,主要原因是稻米普遍于水田中种植,这样容易使工业毒素和杀虫剂中的砷容易进入大米。


“大米绝对是人类摄入三氧化二砷最多的渠道。” 马哈尔格教授对BBC记者说。一份2009年的报告显示,欧洲人体内一半的三氧化二坤来自于大米,而这个数字对中国人来说更高。


砷与一些健康问题有关联,其中包括心脏疾病、糖尿病、癌症等。


科学界对砷的安全标准有不同看法。欧洲联盟则把无机砷(inorganic arsenic)列为第一级致癌物质。




近十多年有关米饭的砷含量过高的研究或报道不时出现,因此BBC节目《相信我,我是医生》找来专家探讨这个食物安全疑虑。


马哈尔格教授研究米饭和米饭产品数十年,他经常进行测试,他在节目中讲述有关他的观察:


印度香米(或称巴斯马蒂米 Basmati rice)的砷含量比其他种类低


糙米(Brown rice)比白米含有更多砷,因为糙米带壳


有机种植对米饭的砷含量没有任何影响


米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭


米浆的砷含量大大超过饮用水安全砷标准的规定




马哈尔格教授曾在米产品中发现超越目前安全标准的砷含量,。


《相信我,我是医生》节目认为,减少人体吸收砷的物质,可用第三种煮米饭的方法。节目建议大家适量进食米饭,就如其他食物一样,保持均衡饮食。而婴幼儿方面,由于米浆经常用于制造婴儿食品,英国食物标准局(Food Standards Agency)建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。



另据香港太阳报报道,香港食物安全中心此前的一项研究报告也发现,香港市民日常的食物中,多达一半含致癌物无机砷(即砒霜),其中每公斤白饭平均含22微克砒霜,粗磨米饭的砒霜含量再高近一倍。


根据联合国粮农组织及世卫专家的意见,人体每天每公斤体重的无机砷摄入量为最多3微克,否则便会提高肺癌发病率。


砒霜可引发肺癌、皮肤病、心血管系统疾病、神经系统中毒和糖尿病等。香港食安中心指出,在现代工业世界,砒霜无处不在,稻米受砷污染可能是世界性问题,此次的研究结果并不足以改变现有的基本健康饮食习惯。不过民众在煮饭前彻底淘米,并倒去淘米水,可减低米饭的砒霜含量。


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